четверг, 21 декабря 2006 г.

Азербайджанский плов


Азербайджанский плов не терпит, когда в рис кладут что-то кроме риса ( за редким исключением), все остальное – мясо, курица, – готовится и подается отдельно в виде гарнира.
Не рис гарниром к мясу, а наоборот!
Из разных сортов риса мне нравится Басмати и Жасмин.
Вся суть в том, чтобы убрать правильно клейковину, т.к. плов должен получиться рассыпчатым, не комками. И ни в коем случае не разварить.
Короче (хотя короче не получится), берешь 1 кг риса (это 4 тонких стакана) и большую (3,5-4 л) кастрюлю из нержавейки, или тефлоновую (но не эмалированную) .
Рис промываешь в тазике. Кастрюлю наполняешь водой наполовину или чуть больше и ставишь на огонь; когда вода закипит, смело всыпаешь пару столовых ложек соли (горкой) и следом рис. Он потом промывается, поэтому если воду недостаточно посолить, рис получится в результате пресным.
Тут наступает самый ответственный момент. Приготовь большой дуршлаг (не обычный, с ручкой, а похожий на большой таз с дырками, без такого очень сложно, т.к. риса много), и теперь нужно поймать момент, когда рисинки снаружи уже готовы, мягкие, а внутри еще чуть-чуть твердые. Этот момент наступает минут через 7-10, в зависимости от настроения самого риса. Пробуй и не пропусти!!!
Пока варится рис, на маленьком огне растопи в отдельной посуде –200-250-300 г (кому как по вкусу и здоровью) топленого масла, и пусть оно ждет своего часа. И еще вскипяти в чайнике воду, чтобы был под рукой кипяток.
Ну вот, рис пора снимать, ты ставишь дуршлаг в раковину и вываливаешь рис, потом быстро обдаешь его кипятком из чайника, встряхиваешь в дуршлаке и снова обдаешь.
На дно пустой уже кастрюли наливаешь 5-6 столовых ложек растопленного масла (остальное пригодится позже). Газмах (корочка из теста под рисом). Смешивается 1 яйцо с мукой, солится немного, раскатывается лепешка толщиной в 3-4 мм, и кладется на дно кастрюли поверх масла.
Теперь выкладываешь рис большой остроконечной горкой (вообще-то положено готовить в казане, в нем рис располагается горкой сам по себе, в кастрюле же приходится эту форму придавать самим.
На средний огонь ставишь рассекатель для плиты, на него – кастрюлю с рисом, накрытую крышкой, обмотанной чистым кухонным полотенцем (оно будет впитывать в себя пар). Чтобы полотенце держалось, концы можно скрепить наверху прищепкой.
Через некоторое время загляни под крышку – если пар пошел (ты увидишь), снизь газ до минимального, деревянной палочкой проткни горку в нескольких местах до дна, чтобы дать выход пару, через пять минут залей горку оставшимся маслом, снова закрой крышкой. Многие добавляют настой шафрана, рис получается красивого желтого цвета и ароматным.
Примерно через час-полтора плов готов, его на блюдо нужно выкладывать осторожно, не мять, и желательно большой широкой ложкой
.

1 комментарий:

Анонимный комментирует...

Отличный и безопасный портал, http://www.pi7.ru
есть всё! Чего нет. Создадим по вашей прозьбе.

[url=http://www.pi7.ru/soft/]Программы[/url]
[url=http://www.pi7.ru/kino/]НОВИНКИ КИНО[/url]
[url=http://www.pi7.ru/horoscope/]Гороскоп на каждый день[/url]
[url=http://www.pi7.ru/video/]видео для взрослых[/url]
[url=http://www.pi7.ru/multy/]Мультфильмы[/url]
[url=http://www.pi7.ru/video/137-porno-video.html]порно видео[/url]
[url=http://www.pi7.ru/soft/128-movavi-video-converter-901.html]скачать видеоконвертер Movavi Video Converter 9.0.1[/url]
[url=http://www.pi7.ru/soft/127-the-bat-voyager-v42141.html]почтовая программа[/url]
[url=http://www.pi7.ru/forum/]форум[/url]


:) и Анекдот от недосыпа Студенческий анекдот.Жили-были три свиньи: Нуф-Нуф, Наф-Наф и Зав.Каф